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发挥“双国保”、产区及品控优势,水井坊以高品质产品助力美好生活

TIME:2023/09/14   VISITS:14405

9月1日,在全国质量月的第一天,水井坊举办“生生不息600年·活态传承 发展未来”大会,并发布了《水井坊古窖池保护性生产标准》。

围绕“增强质量意识,推进高质量发展”的质量月活动主题,水井坊把优质的产品和服务视为企业发展的根基,通过对古窖池保护型生产的规范管理,以高标准、严要求落实推进高质量发展思路,持续提升产品品质,为消费者带来高品质的好酒,不断超越消费者的期待。


从科研赋能到形成生产标准,深挖“双国保”的品质潜力

作为业内少有的“双国保”,连续600余年不间断酿造的水井坊古窖池、传承9代的水井坊酒传统酿造技艺,使得水井坊拥有了独特的产品品质优势。在古窖池中繁衍生息的一号菌群等微生物类群,成为滋养水井坊600余年生生不息的独特品质密码,让水井坊成为中国浓香型白酒的典范。

《水井坊古窖池保护性生产标准》就是在“双国保”的基础上,总结了水井坊古窖池600余年来不间断的养护与使用的经验和制度,通过窖池管理、人员管理、生产保护、开发利用四个维度,为水井街酒坊600余年古窖池的活态保护立下了一部“基本法”,也为一号菌群生生不息的活力提供了优质的微生态环境。

作为水井坊独有的微生物宝库,一号菌群也是目前白酒行业繁衍时间悠久的微生物群落之一。多年来,水井坊持续围绕一号菌群进行科学研究,构建自身核心资产微生态,成为行业深挖品质资产、用科学精神指导品质提升的样板。

2021年9月,水井坊与中科院微生物研究所真菌学国家重点实验室白逢彦教授团队合作,启动“一号菌群”研究。第一阶段的研究显示,“一号菌群”是一座有益于酿酒的微生物宝库,菌种丰富,数量多,活性强,微生物配比接近“黄金比例”。结合第一阶段研究成果与水井坊酒传统酿造技艺,水井坊通过“一独、双香、三加、六更”的工艺创新,推出新一代井台,甘柔香醇、层次丰富的口感广受业界好评。

在“生生不息600年·活态传承 发展未来”大会上,水井坊还发布一号菌群最新阶段性研究成果,进一步印证了水井坊古窖池微生物菌群多样、未知细菌种类繁多、产香丰富的特点,厘清一号菌群品质密码的关键,解开了水井坊古窖池潜在专属的古菌株的奥秘。正是它们激发众多细菌潜能,保持生态稳定,才使得窖池内微生物配比接近“黄金比例”,为水井坊酒的饮后体感舒适度和产品品质奠定了基础。

从更深入了解一号菌群的结构、习性与功能,到标准化、系统性地保护其活性微生态,再到赋能产品品质不断提升,通过一号菌群科学研究与《水井坊古窖池保护性生产标准》发布,水井坊将“双国保”的优势发挥到极致,持续提升产品品质,为消费者带来高品质的白酒产品。


以品质优势带动产区质量提升

一号菌群最新阶段性成果,尤其是水井坊古窖池中古菌株的发现,对于水井坊品质提升与发展具有重要意义。

一方面激发生香细菌生物活性,促进生香细菌大量繁殖,提高产香能力,促进成分代谢,形成特殊香气成分,提高饮后体感舒适度。另一方面,在固态发酵时,让靠近窖泥的酒糟环境得到改善,实现微生物环境的“完美平衡”,也使得这些靠近窖泥的酒糟中的微生物生长更好,产出的酒体更加醇厚、品质更加出众。这也将会成为水井坊持续建设邛崃全产业链基地,带动产区发展的科研根基。

优质产区对全世界食品饮料行业,都是非常重要的资产,赋予了产品不可复制的品质和文化内涵。白酒成都产区地处北纬30度黄金酿酒带,产区内的崖谷气候、冰川融水得天独厚,黄泥窖池中的酿酒微生物和香味物质特别丰富,酿酒微生态优越。

600年来,先辈们顺应天时地利,摸索出了最能有效利用成都产区酿酒微生态的酿造技术。水井坊传承创新先辈们的智慧,利用产区优势持续提升产品品质,将产区优势转化为公司品质优势之一。

2018年8月7日,水井坊与邛崃市政府签订投资协议,建设邛崃全产业链生产基地(一期)。项目(一期)将新增基酒产能2万吨,储存能力6万吨。2022年 5月10日,水井坊与邛崃市政府签署投资意向书,将分期建设邛崃全产业链基地项目(二期)。项目(二期)建设完成后将实现原酒产能 1.3 万吨、制曲产能 3.5 万吨、包装产能 3.3 万吨、罐区储存能力 6.4 万吨。

目前,水井坊邛崃全产业链基地一期主体工程已建设完成,已开始阶段性投产、调试。基地一期全面投产后,将大幅提升水井坊的优质产能、储能,并通过产能、储能优势提升产品品质。基地二期将建设国家实验室、新产品研发中心,也有利于提升水井坊科研水平,持续提升产品品质。

依托成都产区优渥的白酒酿造大环境,水井坊发挥龙头企业的产区引领作用,通过邛崃全产业链基地建设,以科研赋能聚焦工艺技术提升,进一步与城市高势能发展趋势相结合,实现自身高质量发展的同时,带动产业链发展,形成产业链集聚,赋能白酒成都产区高质量发展。


建立品控机制保障,助推美好生活

白酒板块作为食品饮料行业中的重点板块,其产品质量安全与消费者高质量生活息息相关。近年来,水井坊始终坚持质量第一的宗旨,通过完善的质量安全制度、价值链全流程高质量标准、国内国际双重标准、在线质检等,实现科研赋能、技术保障、机制提升的品控通路,向客户和消费者提供高标准的产品质量,以全方位的高品质助力美好生活。

严格的质量制度和落地执行是产品品质的基础。水井坊严格执行《博鱼网页版(中国)股份有限公司质量政策》等内部制度,建立了全过程追溯管理及有效的危机管理流程。为保障质量安全制度全面、高水平执行,水井坊建立并完善了质量管理和食品安全培训矩阵,对员工进行全价值链内关键节点的专业培训。2022 年,水井坊质量培训覆盖2274名员工,培训总时长1909小时。

从原材料采购,到产品生产环节,再到最终向客户、消费者交付的产品,水井坊致力于在全价值链保持全流程高质量标准。在价值链各环节中,原粮生产的质量管控、采购流程的可持续性与合规对于白酒的质量和安全至关重要。水井坊采用了多项严格的国家级粮食食品安全和卫生标准,并实现了原粮100%可预检。

严格的质量标准和先进的检验是产品品质的根本保障。水井坊依托现代技术,将白酒质量安全与国际准入标准接轨,率先在业内同时执行国家标准和国际蒸馏酒标准,通过国内、国际双重标准严控产品质量。水井坊依托前沿技术,持续升级检测中心、提升检测能力,还行业内首创曲酒生产在线质检,通过关键工艺参数的在线记录加强对生产过程中产品质量的管控,保障产品品质。


白酒是人们美好生活必不可少的一部分,随着人们对美好生活的不断追求,人们对白酒的品质需求也不断提升。水井坊顺应白酒消费升级趋势,以“双国保”优势、产区优势以及严格的质量制度和标准赋能,为人们带来高品质的白酒产品,助力人们美好生活。这是水井坊取得持续成功的核心,也是公司每一位员工的责任。


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